Compania olandeză de alternative la carne Schouten Europe a lansat un nou file pe bază de plante, cu o structură fibroasă proprie, concepută pentru a oferi o textură, funcționalitate și sustenabilitate îmbunătățite.
Fileul de 95 g reprezintă ceea ce compania descrie drept „următorul pas” în dezvoltarea continuă a alternativelor la carne, combinând o mușcătură fermă, asemănătoare cărnii, cu cerințe reduse de procesare.
Niek-Jan Schouten, CEO, a declarat: „Cu acest file, facem un pas următor, relevant atât pentru partenerii noștri, cât și pentru consumator.”
Lansarea are loc pe fondul unei analize tot mai atente a metodelor de producție din sectorul produselor pe bază de plante, în special în ceea ce privește procesele de texturare care consumă multă energie și ingredientele provenite din surse globale.
Noua abordare pe bază de fibre a Schouten își propune să abordeze aceste preocupări prin simplificarea formării structurii. Analizele interne sugerează că tehnologia ar putea reduce impactul asupra mediului cu aproximativ 10-30%, în funcție de formulă și de factorii din lanțul de aprovizionare.
„Departamentul nostru de cercetare și dezvoltare a lucrat din greu în ultimul an pentru a dezvolta în continuare tehnologia noastră privind fibrele. Texturizarea este procesul prin care proteina este transformată într-o structură fibroasă care seamănă cu carnea”, a adăugat Schouten.
Compania spune că fileul a fost conceput pentru a oferi performanțe atât senzoriale, cât și funcționale. Are o culoare deschisă, asemănătoare cu cea a puiului, și este conceput să rămână suculent în timpul gătirii, o problemă în care unele alternative la carne au dificultăți.
Produsul este potrivit pentru utilizări la cald și se marinează eficient, fiind disponibilă și o versiune pre-marinată pentru utilizare la rece. Structura sa este creată folosind tehnologia de modelare 3D pentru a obține un format ușor de recunoscut, tăiat întreg.
Din punct de vedere nutrițional, fileul are un Nutri-Score A și oferă niveluri ridicate de proteine și fibre. De asemenea, poate fi îmbogățit cu fier și vitamina B12, în conformitate cu cererea tot mai mare de opțiuni complete din punct de vedere nutrițional pe bază de plante.
Fondată în 1990, Schouten Europe s-a poziționat ca unul dintre primii pionieri în dezvoltarea proteinelor pe bază de plante în Olanda. Compania furnizează un portofoliu larg de mărci private în peste 50 de țări și continuă să se concentreze pe dezvoltarea de produse personalizate pentru partenerii din retail și servicii alimentare.
Data publicării: 30 martie 2026