Pentru bucătarii amatori începători, sosul de roșii este atât interesant, cât și uneori derutant. Se prepară prin fierberea roșiilor la foc mic timp îndelungat, apoi strecurarea lor pentru a îndepărta pielițele și semințele. Este adesea folosit în rețete care necesită o aromă bogată de roșii, dar ridică și o serie de întrebări. Cum îl pot folosi cel mai eficient? Care este diferența dintre sosul de roșii din conservă și cel din tub? În cele din urmă, pentru utilizarea de zi cu zi, ar trebui să aleg sos de roșii preparat în prealabil sau este mai bine să îl fac acasă?
Pentru a răspunde la ultima întrebare, Chowhound a intervievat-o pe Sara Galetti, bucătar, fondatoare și directoare de creație a liniei de alimente congelate Tattooed Chef. Galetti a declarat că moștenirea sa italiană îi dictează standardele înalte pentru sosul de roșii, deoarece mulți bucătari italieni disprețuiesc sosurile cumpărate din magazin, preferând rețete simple, făcute în casă. În ciuda acestei prejudecăți, Galetti observă că, mai ales când vine vorba de sos de roșii, alegerea între sosul cumpărat din magazin și cel făcut în casă nu este întotdeauna ușoară.
„În cele din urmă, este un compromis: comoditate versus personalizare”, a spus ea. „Cele cumpărate din magazin sunt rapide și ușor de preparat, iar aroma este întotdeauna aceeași. Cele făcute în casă sunt «făcute special pentru tine»”, a explicat ea, ceea ce înseamnă că poți alege „dulceața, acrișorul sau intensitatea”. Dar dacă timpul este scurt, cele cumpărate din magazin sunt adesea mai convenabile. „Întotdeauna țin un tub în frigider pentru serile din timpul săptămânii”, a recunoscut Galetti.
Deși bucătăreasa profesionistă Sarah Galetti consideră că sosul de roșii cumpărat din magazin este la fel de bun ca cel făcut în casă, asta nu înseamnă că disprețuiește gătitul acasă. Ea explică faptul că a prepara sos de roșii de la zero poate fi o experiență foarte plăcută dacă „se potrivește stilului tău de viață”. Ea spune: „Este ușor, creează un sentiment de ceva special și este o modalitate excelentă de a folosi roșiile care sunt pe cale să se strice”.
Pentru a prepara cel mai bun sos de roșii de casă, Galetti recomandă folosirea roșiilor prune mari, cum ar fi San Marzano sau Roma, care conțin mai puține semințe și au o aromă mai bună decât alte soiuri. Secretul ei personal pentru prepararea sosului de roșii este să întindă piureul de roșii pe o tavă de copt și să-l coacă în cuptor la temperatură scăzută. „Este mai ușor decât să gătești pe aragaz și face sosul de roșii mult mai aromat”, spune ea.
Dacă comoditatea este mai importantă decât gustul personal, cumpărați ketchup de la supermarket. Apropo de preț, Galetti recomandă o marcă italiană. „Bunica mea obișnuia să facă ketchup cu roșii uscate la soare și era incredibil de delicios”, spune ea. „Dar nu mai pot face asta, așa că folosesc ketchup Mutti la tub. Este făcut cu roșii 100% italiene, este foarte concentrat și, sincer, are cel mai apropiat gust de ketchup-ul de casă.”
Data publicării: 30 decembrie 2025