În orașul Baoshan, orașul Tengchong, provincia Yunnan, mulți oameni își încep ziua cu un bol de terci de mazăre. Terciul de mazăre nu numai că satisface papilele gustative ale locuitorilor din Tengchong, dar duce mai departe cultura culinară a acestui ținut.
Terciul de mazăre Tengchong are un aspect auriu și o textură delicată. Când îl consumați, puneți o lingură de terci auriu peste o bilă elastică de tăiței de orez, stropiți cu ulei de chili parfumat și presărați cu ceapă verde proaspătă tocată și arahide zdrobite. Pe măsură ce îl amestecați, aroma de fasole, ceapă verde și ulei plutește în aer. Textura sa netedă și culoarea vibrantă sunt apetisante.
Ingredientele pentru terciul de mazăre sunt pur și simplu apă și mazăre, dar procesul de preparare nu este simplu. Mai întâi, mazărea de înaltă calitate este selectată, înmuiată și măcinată cu grijă. Făina fină de mazăre este amestecată cu apă pentru a forma o pastă moderat de groasă. Această pastă este apoi încălzită lent într-o oală. Pe măsură ce temperatura crește, amestecarea constantă transformă pasta într-un amestec fin și delicat, care emană un ușor parfum de fasole. În cele din urmă, este asociată cu condimente unice, cum ar fi ulei de chili, ulei de piper Sichuan, ulei de tuberculi de muștar murat, arahide zdrobite etc., prezentând un bol de terci de mazăre Tengchong care încântă simțurile prin culoare, aromă și gust.
Terciul de mazăre preparat în acest fel are o aromă bogată, dar non-grasă, cu o aromă puternică, dar nu prea puternică, de fasole. Fiecare îmbucătură oferă textura fină și delicată a făinii de mazăre, ca și cum ar dansa pe vârful limbii. Condimentele unice adaugă straturi de aromă - iuțeala uleiului de chili, senzația de amorțeală a uleiului de piper Sichuan și prospețimea uleiului de tuberculi de muștar murat se împletesc pentru a crea un gust de neuitat.
Există multe moduri de a savura terciul de mazăre. Unii îl preferă „simplu”, cu doar un praf de sare pentru a-i păstra aroma originală și a-i savura bogăția persistentă. Alții preferă să adauge diverse toppinguri. Cunoscătorii care înțeleg esența terciului de mazăre chiar împart terciul în două părți: una cu condimente și una fără. Când mănâncă, iau tăițeii de orez din partea condimentată, iar dacă devine prea picant, iau o înghițitură mare din partea necondimentată - ce experiență încântătoare! În plus, poate fi asociat cu turte de orez, blocuri de orez sau bețișoare de aluat prăjite, toate fiind excepțional de delicioase. Textura crocantă, dar moale, a bețișoarelor de aluat prăjite sau parfumul carbonizat al blocurilor de orez la grătar, combinate cu aroma proaspătă și bogată a terciului de mazăre, satisface orice fantezie despre mâncare într-o singură îmbucătură.
În Tengchong, terciul de mazăre nu este doar o mâncare, ci un mod de viață. Se crede că fiecare localnic din Yunnan care trăiește departe de casă păstrează adânc în inimă un bol cu terci de mazăre fierbinte. Dacă vizitați Tengchong pentru prima dată, de ce să nu vă alăturați mulțimilor aglomerate de dimineață și să gustați această aromă moștenită a nostalgiei, experimentând căldura și obiceiurile locale ale locuitorilor din Tengchong?
Data publicării: 13 mai 2026
