Startup-ul din domeniul tehnologiei alimentare Mush Foods a dezvoltat soluția sa de ingrediente proteice pe bază de miceliu 50Cut pentru a reduce conținutul de proteine animale din produsele din carne cu 50%.
50Cut, derivat din ciuperci, oferă o mușcătură „consistentă” de proteine dense în nutrienți formulărilor hibride din carne.
Shalom Daniel, cofondator și CEO al Mush Foods, a comentat: „Produsele noastre derivate din ciuperci răspund realității că există o populație considerabilă de carnivore care pur și simplu nu sunt dispuse să facă compromisuri în ceea ce privește gustul bogat, aportul nutrițional și experiența texturală a cărnii de vită”.
El a adăugat: „50Cut este conceput special pentru produsele hibride din carne, pentru a satisface flexitarienii și carnivorii cu senzația unică pe care o doresc, reducând în același timp impactul consumului global de carne.”
Ingredientul proteic miceliu 50Cut de la Mush Foods este compus din trei specii de miceliu de ciuperci comestibile. Miceliul este o proteină integrală, care conține toți aminoacizii esențiali și este bogat în fibre și vitamine, fără grăsimi saturate sau colesterol.
Ingredientul acționează ca un liant natural și posedă o aromă umami naturală, similară cu cea a cărnii.
În formulări, fibrele de miceliu mențin volumul matricei cărnii tocate prin absorbția sucurilor de carne, păstrând în continuare aroma și făcând inutilă adăugarea de proteine texturate.
Data publicării: 05 noiembrie 2025